Birynai

4 pers
400 g basmati ris
4 msk olja
10-20 cashewnötter
2 lagerblad
1 kanelstång
10 hela kardemumma kapslar
3 gula lökar, finhackade
100 g morötter, skurna i tändstickor
75 g gröna bönor (haricots verts)
75 g ärtor
75 g röd paprika
1 msk chili pulver (man får testa sig fram, FÖRSIKTIGT)
1 tsk gurkmeja
2 cm kub med färsk ingefära, finskuren
1 vitlöksklyfta, finhackad
50 g ghee eller margarin
100 g broccoli, fördelad i mindre bitar
75 g tomater, hackade
Några koriander och mynta blad (kan uteslutas)
salt


Tvätta riset och ställ åt sidan för att rinna av. I en storstekpanna värmer man på oljan till medeltemeratur och lägger i cashewnötter, lagerblad, kanel och kardemumma. Rör hela tiden. Bryn det i 2-3 minuter. Tillsätt löken och stek i 5 min eller tills löken är gyllenbrun. Blanda i morot, gröna bönor, ärtor och paprikan tillsammans med chili, ingefära och vitlök. Lägg på lock och sänk temperaturen till ganska låg nivå. Rör om då och då.
Under tiden, sätt på riset och tillsätt ghee eller smöret. När det är färdigt skall det sköljas under kallt vatten och sedan rinna av igen. När grönsakerna nästan börjar bli klara tillsätter man broccolin och tomaterna. När även broccolin är klar blandar man i hälften av riset i pannan och rör om ordentligt. När riset börjar att bli gult kan man blanda i resten av riset men inte lika noga. Då får du en risrätt som skiftar lite i både gult och vitt. Serveras med en raita och bröd.

Rödbets Pachadi

100 g riven kokos
2 gröna chilis
2.5 cm stor kub av färsk ingefära
3 tsk senapsfrön
4 stora kokta eller råa rödbetor, skalade.
2 msk olja
10 curryblad
1 tsk chilipulver
1 tsk gurkmeja
2 ¼ dl tjock soya yogurt
salt

Tag kokosnöt, chili, ingefära och senapsfrön (1 tsk) och stöt ihop i en mortel. Ställ åt sidan.

Om du använder råa rödbetor så skär dom i kuber eller klyftor, koka i ca 20 min eller till dom har blivit färdiga. Låt dom sedan rinna av och ställ åt sidan.
Om du använder kokt rödbeta, så skär dom i kuber eller klyftor, och skölj dom sedan under kallt vatten. Ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna tillsätt resten av senapsfröna. När dom börjar poppa lägg i currybladen. Rör i rödbetorna, chilipulver, gurkmeja och lite salt stek ihop på medelvärme i ca 10 min.

Blanda i kokosmixen. Sänk värmen. Sätt på lock och låt sjuda i ytterliggare 10 min. Ta bort ifrån värmen och rör ner yogurten. Serveras varmt eller kallt.

Potatis curry

4 pers
2 msk olja
1 tsk senapsfrö (bruna)
2 torkade röda chilis
ca 5 curryblad
2 lökar, hackade
½ tsk malen koriander
½ tsk garam masala
½ tsk gurkmeja
¼ tsk chili pulver
2 tomater, delade på 4
400g potatis
1 dl kokosmjölk

Värm oljan i en stor panna med hög kant. Tillsätt senapsfröna, torkade röda chilis och curryblad. När senapsfröna börjar hoppa tillsätt löken, stek tills den blivit gyllenbrun.

Rör i koriander, garam ma­sala, gurkmeja och chili- pulver. Tillsätt tomaterna och sjud i 5 min.

Undertiden, skala potatisen skär dom i tärningar eller klyftor. Lägg i dom i pannan. Sjud i ytterligare 5 min, un­der lock. Glöm ej att röra.

Häll sedan i kokosmjölken och 1 dl vatten. Koka/sjud i ca 15 till 20 min eller tills potatisen är klar. Servera varmt.

Gröna ärter Masala

En enkel rätt som görs över hela Kerala, gröna ärter masala är en av de få vegetariska eller veganska rätter som är vanligt att hitta på restauranger. Den är väldigt pepprig och blir ett väldigt bra mål tillsammans med lite flatbröd (dvs chapati eller naan).

4 pers
2 msk olja
1 tsk senapsfrön (bruna)
100 g lök
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
½ tsk chilipulver eller
efter behag
100g tomater (tjockt skurna)
300g ärtor (tinade om frusna)
1 tsk svartpeppar eller efter behag
2 msk hackad färsk koriander och lite extra om man vill garnera
salt

Värm oljan i en vid panna med hög kant. Tillsätt senapsfrö­na och när dom börjar poppa så tillsätt löken. Samt lite salt efter behag. Stek tills det mjuknat.

Tillsätt koriander, gurkmeja och chilipulver. Blanda väl, tillsätt sedan tomaterna och 4 msk vatten. Koka ihop i 2 min.

Rör ner ärtorna och svart­pepparn. Lägg på locket och låt det sjuda i ca 15 min eller till ärtorna är klara.

Blanda i färsk koriander (obs. går ej att byta ut mot malen) och tillsätt mer svartpeppar efter smak. Sjud i ytterligare 2 min, sen är det bara att servera. Om man vill kan man garnera med färsk koriander.

Rasa Koottu

En specialitet i norra Kerala, denna rätt är vanligtvis tillagad efter mon­sun-perioden, när man får årets första grönsaksskörd från trädgården. Rasa koottu är lite starkare än de flesta andra Keralska rätter och har en mer komplex blandning av smaker.

4 pers
100g lök
100g morötter (skalade)
100g potatis (skalade)
100g blomkål
100g färska eller frysta gröna bönor
2 msk olja
1 grön chili (fin hackad)
½ msk chilepulver
½ msk malen koriander
½ msk gurkmeja
1 dl kokosmjölk
salt

Till kryddpastan:

100g skållade tomater (ca 3)
2 vitlöksklyftor
2,5 cm stor kub av färsk ingefära
1 grön chili
½ tsk fänkålfrön
2 st nejlikor
2 st kardemumma-
kärnor

Förbered grönsakerna: skär löken i bitar; slanta (ca 5 cm) potatisen och morötterna; dela blomkålen i buketter; dela ev bönorna i 2.

För att göra pastan: Mortla kryddorna, finhacka chilin, dela ingefäran och vitlöken i mindre delar. Tomaterna ska skållas, och delas i mindre bitar. Kör allt i en mixer tills det blir slätt.

För att göra curryn:
Värm oljan i en stor gryta, tillsätt löken och chilin stek på medel temp i ca 5 min eller tills det mjuknat. Tillsätt morötter, chili pulvret, koriandern, gurkmeja och lite salt. Stek under lock i ca 5 min, rör om ibland.

Sänk värmen och tillsätt po­tatisen.

När potatisen och morötterna nästan är klara tillsätt blomkålen, bönorna, kryddpastan och kokosmjölken. Lägg på locket igen och koka/sjud tills grönsakerna är lagom mjuka

I denna rätt kan man ta lite av det grönsaker man tycker om, jag har gärna i andra rotfrukter och gröna ärtor.

Bokrecension: Vegan Cupcakes Take Over the World



Under vår USA-resa i våras åt vi ganska många goda cupcakes och jag uppskattade hela konceptet med små muffins med massor av glasyr. Snabbt införskaffades en kokbok, muffinsformar och muffinspannor för att forsätta det ljuva livet hemma.

Författaren Isa Chandra Moskowitz är känd i vegankretsar i det stora landet i väster genom siten Post Punk kitchen och kokboken Vegan with a Vengeance. I den här kokboken får hon utlopp för det som alla veganer verkar vara tokiga i; sötsaker. Boken innehåller 75 olika recept plus ett par varianter. Recepten är mycket lätta och följa samt pedagogiskt upplagda. Hela boken verkar vara skriven för den ovana kocken och det finns massor med bra tips och shopping råd i början av boken. Boken är uppdelad i tre delar: grundrecept, avancerat och glasyrer. De bilder som finns är alla väldigt bra och ger en bra bild av resultatet men de är lite väl få som alltid i kokböcker.

Det som varit bäst med de recept jag testat har varit konsistensen på muffinsarna, de har smakat färska i flera dagar efteråt. Det enda som ställer till en del besvär för oss svenskar är alla de extrakt som används. jag har dock försökt byta ut dem när det funkar mot exempelvis vaniljsocker och i andra fall struntat i dem. Troligtvis ska jag köpa en del extrakt under nästa USA-resa. En amerikansk måttsats är inte heller helt dumt men det finns massor med omvandlare på nätet, det är bara att googla.

5/5

Choklad "cupcakes"

Jag använder en cupcake pan, dvs en mindre muffinsform och sedan små muffinsformar i den.

1 cup soyamjölk
1 tesked äpplecider vinäger
3/4 cup strösocker
1/3 cup rapsolja
1 1/2 tesked vaniljsocker
1 cup mjöl
1/3 cup bra kakaopulver
3/4 tesked bikarbonat
1/2 tesked bakpulver
1/4 tesked salt

Blanda soyamjölken med vinägern och vispa hop dem och ställ undan. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Mixa i mjölkblandningen och vispa så inga klumpar finns. Fyll i formar ungefär 3/4 upp och grädda 18-20 minuter i 175 grader.

När kakorna är svalnat så spritsar man på glasyren, gärna rikligt.

Chokladglasyr

1 cup margarin
1/2 cup bra kakaopulver, gärna ganska mörk
3 cups pudersocker
1/4 cup soyamjölk
2 teskedar vaniljsocker

Vispa hop alla ingredienserna, gärna med elvisp så det blir riktigt fluffigt. Fyll i en spritspåse och spritsa!

Amerikanska pannkakor

Tar inte många minuter att göra och smakar perfekt med lite färska bär i mellan och massor med lönnsirap.




1 cup vanligt mjöl + 2 matskedar 2 teskedar bakpulver
1/2 tesked salt
1/3 cup vatten 1-1 1/2 cup soyamjölk
2 matskedar rapsolja
3 matskedar lönnsirap
1 tesked vaniljsocker

Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig. Mixa sedan hop de två blandningarna. Det är inte hela världen om det blir småklumpar, blanda inte för länge.

Stek i olja eller smör. Vänd när det blir en massa små bubblor på ovansidan.