Kikärtsbiffar

Receptet kommer från Veganomicon. Jag hade inte publicerat det om det inte redan blivit det av författarna själva på matsidan Chow. Dessa biffar är väldigt "köttiga" och påminner om schnitzel. Vi äter det med en citron och kaprissås eller svampsås, ungsbakadpotatis och rostad brysselkål.

* 1 cup kokta kikärter
* 2 msk olivolja
* 1/2 cup vetegluten
* 1/2 cup ströbröd
* 1/4 cup gräönsaksbuljong (kall)
* 2 msk soyasås
* 2 vitlöksklyftor, pressade
* 1/2 tsk citron zest
* 1/2 tsk dried thyme
* 1/2 tsk paprikapulver
* 1/4 tsk torkad salvia
* olivolja till stekning

Mosa/mal kikärterna med olja. Går utmärkt att göra i en blender. Blanda samman alla ingredienser och knåda i minst 3 minuter tills gluten bildat trådar och ger en seg konsistens

Dela upp degen i fyra delar och rulla till bollar. Tryck och dra upp bollarna till önskad form (jag gör lite "kotlettformade" biffar) ca 3-5 mm tjocka.

Stek biffarna i olivoljan på medelvärme, ca 6-7 minuter på vardera sidan.

De går att baka i ugn också. Ca 250 grader, pensla med olivolja och lägg på en plåt. baka i ca 20 minuter och vänd sedan och ytterligare 10 minuter.