Birynai

4 pers
400 g basmati ris
4 msk olja
10-20 cashewnötter
2 lagerblad
1 kanelstång
10 hela kardemumma kapslar
3 gula lökar, finhackade
100 g morötter, skurna i tändstickor
75 g gröna bönor (haricots verts)
75 g ärtor
75 g röd paprika
1 msk chili pulver (man får testa sig fram, FÖRSIKTIGT)
1 tsk gurkmeja
2 cm kub med färsk ingefära, finskuren
1 vitlöksklyfta, finhackad
50 g ghee eller margarin
100 g broccoli, fördelad i mindre bitar
75 g tomater, hackade
Några koriander och mynta blad (kan uteslutas)
salt


Tvätta riset och ställ åt sidan för att rinna av. I en storstekpanna värmer man på oljan till medeltemeratur och lägger i cashewnötter, lagerblad, kanel och kardemumma. Rör hela tiden. Bryn det i 2-3 minuter. Tillsätt löken och stek i 5 min eller tills löken är gyllenbrun. Blanda i morot, gröna bönor, ärtor och paprikan tillsammans med chili, ingefära och vitlök. Lägg på lock och sänk temperaturen till ganska låg nivå. Rör om då och då.
Under tiden, sätt på riset och tillsätt ghee eller smöret. När det är färdigt skall det sköljas under kallt vatten och sedan rinna av igen. När grönsakerna nästan börjar bli klara tillsätter man broccolin och tomaterna. När även broccolin är klar blandar man i hälften av riset i pannan och rör om ordentligt. När riset börjar att bli gult kan man blanda i resten av riset men inte lika noga. Då får du en risrätt som skiftar lite i både gult och vitt. Serveras med en raita och bröd.