Spenatpiroger

Hade planerat att göra spanakopita men då det inte fanns någon filodeg på min lokala affär så köpte jag smördeg (som till min stora förvåning var vegansk) och då fick jag kalla det spenatpiroger istället.





Spenatpirog
10 st ca 3-4 pers

1 pkt smördegsplattor (5 st, ca 425g)
250 g fryst hackad spenat
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 pkt tofu 300
3 msk bryggerijäst
lite muskotnöt
1 tsk eller en liten vippa dill
1 tsk eller 1/3 dels kruka basilika
1 tsk eller ca 6 kvistar timjan
2 msk vetemjöl
salt
peppar

Ta ut dom frysta smördegsplattorna ur frysen och lägg att tina, lägg dom var för sig på tex lite smörpapper. Finhacka löken och stek på medelvärme tills den blivit lite genomskinlig, riv i vitlöken och vänd runt litegrann till det börjar dofta. Tillsätt spenaten och låt den tina och försök bli av med så mycket vatten som möjligt genom att den ångar bort dvs. Riv i lite muskotnöt, men inte för mycket så man blir konstig. Salta och peppra. Ta ut tofun ur paketet och bryt i mindre delar, pressa ut så mycket vatten du kan innan du smular ner den i pannan. Låt stå och puttra ett litet tag så vattnet avdustar. På slutet till sätter man dom finhackade färska örterna (om man använder torkade så tillsätt dom med spenaten så blir det mer smak).

Strö ut lite mjöl på bakbordet och kaveln och kavla ut ett ark smördeg. Kavla ut den åt alla håll så du får en stor rektangel. Dela den på mitten så att du har en fyrkant. Lägg en klick spenatblandning i mitten. Fukta kanten med lite vatten och vik över det ena hörnet över det andra. Man kan kan rulla kanten från ena sidan till den andra (ungefär som man gör en calzone) för att minska risken för att den öppnar sig. Gör om detta 10 ggr sen gräddar man dom i 225 grader ca 10-15 min eller tills dom fått färg. Servera med sallad och massa oliver.

Tofupinnar!

Blev sugen på fiskpinnar häromdagen och slängde då ihop detta:



Fejkade fiskpinnar med grönsaker och stuvad spenat
ca 3 port.

500 g tofu (gärna den billiga sorten man hittar hos asienlivs, den är lite syrlig i sig och det passar bra)
1/2 dl majsmjöl
1/2 dl ströbröd
1 dl soja mjölk
3 msk maizena (majsstärkelse)
Grönsaker av valfri sort tex. potatis och morötter
fryst spenat 200 g
1/2 citron
dill
olja och smör till stekning

Skala potatis och börja förbered de grönsaker ni vill servera till. Ånga, koka eller kanske mosa? Tina upp spenaten på spisen slå på 1/2 dl sojamjölk och red ev. av, salta och peppra. Skär tofun så att du får rektanglar ungefär i samma storlek man tänker sig en fiskpinne. Minns ej riktigt men jag kan ha fått ut ca 12 st. Blanda mjölet med ströbrödet, salta ordentligt och peppra i blandningen. Blanda sojamjölken (1/2 dl) och stärkelsen så att den löses upp. Doppa tofun i vätskan och sedan ströbrödet, sedan snabbt ner i pannan. Jag brukar steka 4 i taget och sedan tvätta pannan efter varje omgång. Lite jobbigare men man får en finare stekyta. Viktigt är att man serverar det hela med dill och citron som ger ännu en mer autentisk känsla. Pressa gärna citronen över pinnarna.
Denna rätt går relativt snabbt. Det som tar tid är grönsakerna. Tofun kan man steka medans man väntar på dom. Men säg att den tar ca 40 min att göra.

Vegan Ceasar

Fick ett infall häromdagen och blev sugen på ceasarsallad. Så jag gick sonika till affären och inhandlade ingredienser och gjorde mig en. Dock gjorde jag den lite matigare med lite råkost och man kan egentligen ta vilka grönsaker som man vill.



Vegan Ceasar (2 pers)

(essensen)
4 skivor Rashers vegobacon(strimlad)
100 g Veggo kyckling
2 skiva bröd (föredrar själv lite grövre)
1 romansalladshuvud

1/3 dl vegomajjo
2-3 stänk tabasco
3 tsk dijonsenap
2 tsk citronjuice (kan uteslutas)
1/2 liten vitlöksklyfta (finriven)
2 stänk vegetarisk worchestersås
(skulle kunna bytas ut mot lite
mushromsoy, men det kan färga lite)
vatten
salt

Extra:
groddar
rädisor
blomkål
sockerärtor

Börja med att ta bort kanterna på brödet och tärna. Rosta det utan fett i panna eller ugn. Blanda alla ingredienser till dressingen, tillsätt vatten för att få en rinnigare konstistens och ställ åt sidan. Stek på "kycklingen" och "baconet" salta lite grann. Skölj och skär sedan romansalladen och andra grönsaker som man vill ha, lägg upp på tallrik. Toppa med "kycklingen" och "baconet" sedan krutongerna och sist ringlar man över dressingen. Tar max en kvart, och är jättegott.

Tea time

Så äntligen kommer receptet på dom fantastiska sconesen!



Engelska scones (Ca 4 pers, eller 2 om man är hungrig)

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 g rumstempererat margarin
1,5 dl sojamjölk

Sätt ugnen på 225 grader C. Blanda ihop de torra ingredienserna, tillsätt margarinet. Blanda ihop allt. Häll sist på vätskan och knåda ihop en deg, det behövs inte knådas särskilt länge. När den känns smidig så kavla ut degen med en tjocklek på ca 3 cm. Ta sedan ut rudlar, använd tex ett glas. Jag föredrar att göra mindre och fler men det gör man som man vill. Grädda sedan i ca 10 min eller tills dom fått fin färg.

Serveras direkt med god marmelad och te!

Fritterad kyckling Texas-style

På bloggen Underground cooking så fick jag tipset att köpa veganska kycklingbitar på en av asienlivsen i stan och sedan dränka in dem i BBQ-sås. Bitarna fritterades i ca 10 minuter så de blev genomvarma samt fick lite knaprig yta. Sedan blandade jag dem min hemgjorda BBQ-sås, receptet från Veganomicon, så alla bitarna var rikligt indränkta. till detta serverades mangold som jag wokat med lite soyasås, vitlök och sherry samt massor av potatismos och majs. En riktig Texas BBQ i April!

Kikärtsbiffar

Receptet kommer från Veganomicon. Jag hade inte publicerat det om det inte redan blivit det av författarna själva på matsidan Chow. Dessa biffar är väldigt "köttiga" och påminner om schnitzel. Vi äter det med en citron och kaprissås eller svampsås, ungsbakadpotatis och rostad brysselkål.

* 1 cup kokta kikärter
* 2 msk olivolja
* 1/2 cup vetegluten
* 1/2 cup ströbröd
* 1/4 cup gräönsaksbuljong (kall)
* 2 msk soyasås
* 2 vitlöksklyftor, pressade
* 1/2 tsk citron zest
* 1/2 tsk dried thyme
* 1/2 tsk paprikapulver
* 1/4 tsk torkad salvia
* olivolja till stekning

Mosa/mal kikärterna med olja. Går utmärkt att göra i en blender. Blanda samman alla ingredienser och knåda i minst 3 minuter tills gluten bildat trådar och ger en seg konsistens

Dela upp degen i fyra delar och rulla till bollar. Tryck och dra upp bollarna till önskad form (jag gör lite "kotlettformade" biffar) ca 3-5 mm tjocka.

Stek biffarna i olivoljan på medelvärme, ca 6-7 minuter på vardera sidan.

De går att baka i ugn också. Ca 250 grader, pensla med olivolja och lägg på en plåt. baka i ca 20 minuter och vänd sedan och ytterligare 10 minuter.

Quinoa

Har haft lite svårt för quinoa tidigare, inte för att den smakar illa utan för att den sorten jag köpte innehöll grus... och vad värre var, grus lika stor som kornen själva och då omöjlig att skölja bort. Det förstörde hela min upplevelse. Nu har jag dock testat en annan sort och den var helt grusfri!

Ljummen quinoasallad med stekt tzay
ca 2 pers
1,5 dl quinoa (blandad färger eller bara vanlig)
1/2 röd paprika
1/2 spansk peppar/chili
1 liten rödlök
1/2 låda färsk spenat (2 rejäla nävar ungefär)
1/2 kruka basilika
salt/peppar
Olja
tzay, tofu eller annat bra proteinrikt tillbehör

Skölj quinoan och Koka den sedan i rikligt med vatten
i ca 15 min. Hacka paprikan i centimeter stora tärningar.
Finhacka löken och chilin. Plocka basilika bladen och
hacka över dom grovt, lägg i mortel el. ev i mixer. Slå på
lite rapsolja eller olivolja (ca 3 msk) och mortla/mixa till den finfördelats.
Skölj spenaten noga, och lägg den sedan i en stor skål.
Blanda i allt utom quinoan. Slå på lite olja, salt och peppar.
Vänd försiktigt runt allt.
Stek ditt tillbehör så att den är klar samtidigt som quinoan.
Häll av vattnet, låt rinna av i silen. Vänd sedan ner quinoan i
salladsbladningen. klart!

recension: Veganomicon

Det här är nog den bästa vegan-kokbok jag någonsin stött på och jag var faktisk såld på den innan jag ens hade den. Författarna är de bakom succéerna Vegan with a Vengance och Cupcake-boken jag tidigare recenserat. Långt innan boken ens var i tryck cirkulerade recept och bilder på forumet Post-Punk kitchen vilket skapade en enorm hype kring det hela. Isa Moskowitz vill försöka undvika person-kult kring sig själv men just nu är hon nog det hetaste namnet i vegansvängen i Nordamerika. Nog om detta och över till boken.



Boken är gjord för att vara en grundbok och har därför en hel massa tips om vad som behövs i ett kök samt vad man gör med olika råvaror, bra tips för nybörjaren helt enkelt. Ett lätt överskådligt upplägg och lite lagom avslappnat språk gör det till ett bra kapitel utan pekpinnar.

Där efter följer recepten; frukost, soppor, smårätter, huvudrätter och desert. Bästa upplägget är kapitlet Mix & Match som är uppdelat i tre delar; Grönt, bönor & spannmål och Temphe, Seitan, Tofu. Idén är att man ska kunna ta en rätt ur varje grupp och få en komplett måltid. Riktigt bra idé när råvarorna och inspirationen tryter. Än så länge har vi gjort ett fåtal recept men alla har varit överförväntan, speciellt kikärtseitan som blivit en riktig hit. De flesta recepten känns väldigt husmanskost och det är få knasiga råvaror vilket gör det hela lättare.


Kort sagt, en alldeles lysande bok, köp!